Një nga gjërat që bën çamçakëzi xanthan është ndihma për të parandaluar formimin e kristaleve të akullit, që është çelësi për një akullore të pasur, kremoze dhe të lëmuar. … Veganët dhe njerëzit pa bulmet kanë parasysh: Shtimi i çamçakëzit xanthan është një mënyrë e shkëlqyeshme për të bërë akullore nga përbërës jo të qumështit si soja, kërpi, bajamet ose qumështi i kokosit.
A keni nevojë për çamçakëz xanthan për akullore?
Çamçakëzi xantan shpesh gjen rrugën e tij në pjekjen pa gluten për të përsëritur veprimin e glutenit në receta. Megjithatë, shtimi i saj në akullore prodhon një strukturë më të lëmuar duke parandaluar formimin e kristaleve të mëdha të akullit. Akullorja e butë e bërë me çamçakëz Xanthan ka shije të lartë me yndyrë, por nuk kërkon krem të rëndë
Çfarë bën çamçakëzi xanthan për akulloren?
Kur baza e akullores është ende e lëngshme, çamçakëzi xanthan funksionon si një agjent trasues dhe ndihmon në stabilizimin e emulsionit të grimcave yndyrore në ujë (krem (kryesisht yndyrë) në qumësht (kryesisht ujë)).
Cili është stabilizuesi më i mirë për akulloren?
Gums janë stabilizuesit më të fuqishëm, fleksibël dhe më të dobishëm që kemi në dispozicion. Ata shtypin rritjen e kristaleve të akullit më mirë se çdo përbërës tjetër. Ato mund të përdoren për të ndryshuar strukturën e akullores në mënyra të ndryshme. Ata nuk i shtypin shijet e tjera dhe janë pothuajse pa shije vetë.
Pse i shtojnë çamçakëz akullores?
Që nga vitet 1950, pluhuri i çamçakëzit të guar është përdorur për të bërë ushqime të përpunuara, në të cilat vepron si një trashës dhe parandalon formimin e kristaleve të akullit, i cili është thelbësor për aspekte kremoze të akullores.
