Furra është ngrohja e elbit të mbirë për ta tharë dhe për të zhvilluar aromë m alti, të ngjashme me biskotat … Fillimisht, pjesa më e madhe e lagështisë sipërfaqësore të kokrrës së mbirë largohet. Në fazën përfundimtare, m alti "shërohet". Qëllimi është të zvogëlohet përmbajtja e lagështisë së kokrrës nga rreth 40% në 50% në të paktën 4% në 6%.
Cili është qëllimi i Kilning?
Procesi i furrës është heqja e rregulluar e ujit nga kokrra e mbirë. Lagështia largohet nga kokrrat duke kaluar ajrin e nxehtë përmes shtratit të grurit.
Cila është rëndësia e furrës në m alting?
Kilning. Kështu, furra zvogëlon përmbajtjen e lagështisë së kokrrës dhe ndalon procesin e mbirjes. Në fazën e parë, në fazën e tharjes së lirë, temperaturat e ajrit mbahen të ftohta për të tharë kokrrën pa shkaktuar denatyrimin e enzimave.
Pse bëhet m alting?
M altimi është procesi në të cilin elbi i papërpunuar ose një kokërr tjetër përgatitet për t'u bërë përbërësi kryesor në procesin e birrës. … Një nga funksionet kryesore të m altingut është të degradojë proteinat e kokrrës dhe të krijojë enzimat dhe modifikojë niseshtenë e nevojshme për procesin e birrës
Për çfarë përdoret m alti?
m alt, produkt drithi që përdoret në pije dhe ushqime si bazë për fermentim dhe për të shtuar aromë dhe lëndë ushqyese. M alti përgatitet nga kokrrat e drithërave duke lejuar mbirjen e pjesshme për të modifikuar substancat ushqimore natyrale të grurit.
