Blanching ndalon veprimet e enzimës të cilat përndryshe shkaktojnë humbje të shijes, ngjyrës dhe strukturës. Përveç kësaj, zbardhja largon disa papastërti sipërfaqësore dhe mikroorganizma, ndriçon ngjyrën dhe ndihmon në ngadalësimin e humbjeve të vitaminave. … Zbardhja e tepërt çon në gatim të pjesshëm dhe shkakton humbje të shijes, ngjyrës, vitaminave dhe mineraleve.
A është e nevojshme të zbardhen perimet përpara konservimit?
Zbardhja ndalon veprimet e enzimës të cilat përndryshe shkaktojnë humbje të shijes, ngjyrës dhe strukturës. Përveç kësaj, zbardhja heq disa papastërti sipërfaqësore dhe mikroorganizma, ndriçon ngjyrën dhe ndihmon në ngadalësimin e humbjeve të vitaminave. Gjithashtu i zbeh zarzavatet, zbut disa perime, si brokoli dhe shpargu, dhe i bën ato më të lehta për t'u paketuar.
Pse i zbardhim frutat?
Shumica e perimeve duhet të zbardhen (të zihen shkurtimisht në ujë të vluar) përpara se të ngrihen. Frutat nuk kanë nevojë të zbardhen Për të zbardhur: Sillni 1 gallon ujë për kilogram perime të përgatitura (rreth 2 filxhanë) në një enë të madhe. … Shihni kohën e sugjeruar për zbardhjen e perimeve më poshtë.
Pse është e shëndetshme zbardhja?
Blanching gjithashtu ndihmon në pastrimin e sipërfaqes së perimeve, duke shkatërruar mikroorganizmat në sipërfaqe, dhe i zbeh ose zbut perimet dhe i bën më të lehta për t'u paketuar. Zbardhja gjithashtu mund të mbrojë vitaminat që mund të humbasin gjatë ngrirjes. Ekzistojnë dy metoda standarde të zbardhjes, zbardhja me ujë dhe zbardhja me avull.
Çfarë ju nevojitet për zbardhjen?
Zbarkimi me ujë
Përdorni një gallon ujë për kilogram perime të përgatitura Vendoseni perimet në një shportë zbardhues dhe uleni në ujë të vluar fuqishëm. Vendosni një kapak në blancher. Uji duhet të vlojë brenda 1 minute, ose po përdorni shumë perime për sasinë e ujit të vluar.
