Pureja është termi i birrës për procesin e zhytjes me ujë të nxehtë i cili hidraton elbin, aktivizon enzimat e m altit dhe konverton niseshtenë e kokrrave në sheqerna të fermentueshëm.
Cili është qëllimi i hapit të bërjes së birrës?
Pureja lejon enzimat në m alt (kryesisht, α-amilaza dhe β-amilaza) të zbërthejnë niseshtenë në kokrra në sheqerna, zakonisht m altozë për të krijuar një lëng m alti të quajtur wort.
Si e bëni pure drithi për birrë?
Shto 1 QRT 180°F ujë për çdo LB kokërr që do të bëhet pure (Shto ujë në fillim). Duke shtuar ujë fillimisht, do të ngrohni paraprakisht mash-in tuaj më të ftohtë. Përzieni ujin derisa temperatura juaj të arrijë 170°F. Tani është koha për t'i shtuar kokrrat tuaja të PRIDHURA në frigorifer.
Çfarë është pureja e birrës?
Ju filloni procesin e zierjes duke përzier grilën (m altin e grimcuar) me sasi dhe temperatura të kontrolluara me kujdes të ujit të nxehtë për të formuar një përzierje si qull Kjo është pureja. Në pure, m alti i elbit - dhe ndoshta niseshte të tjera të drithërave - shndërrohen në sheqerna dhe proteina të fermentueshme.
Cili është hapi i përzierjes?
Pureja me hapa është një teknikë që u zhvillua nga prodhuesit e birrës në një kohë kur malet ishin më pak të modifikuara se sa janë tani … Disa temperatura supozohet se janë kyçe në gjëra të tilla si zbërthimi i beta glukanet (pjesë gome në murin qelizor të elbit), duke ulur pH-në e puresë ose duke zbërthyer proteinat.
