Procesi i macerimit të zgjatur pas fermentimit përdoret për të krijuar verëra më të pasura, më të zhdërvjellëta me aftësi më të madhe plakjeje dhe taninë më pak të hidhur.
Sa zgjat maceracioni?
Rrushi i kuq kalon në procesin e macerimit. Macerimi i zgjatur ndodh për një periudhë më të gjatë kohore dhe prodhon verëra që janë të pasura dhe të zhdërvjellta dhe të gatshme për t'u vjetëruar. Në mënyrë tipike duke marrë midis 3 dhe 100 ditë, ky lloj njomjeje rezulton në verëra me ngjyrë më të çelur, por më të pasur me tanine.
Për çfarë shërben një maceracion i zgjatur?
Çfarë është maceracioni i zgjatur pas fermentimit? Macerimi pas fermentimit përfshin lënien e lëkurave të rrushit, farat dhe çdo kërcell në kontakt me verën për një kohë të gjatë pasi fermentimi primar ka përfunduar për të optimizuar ngjyrën, shijen dhe strukturën e taninës së verës
Sa kohë zgjat maceracioni karbonik?
Duhen përafërsisht pesë deri në pesëmbëdhjetë ditë që të përfundojë macerimi karbonik. Gjatë kësaj kohe prodhohet vetëm rreth 3% alkool në vëllim. Kështu do t'ju duhet të ndiqni këtë fermentim një fermentim maja. Gjatë macerimit karbonik gjenerohet shumë nxehtësi.
Çfarë temperature është maceracioni i zgjatur?
Kur dëshirohen ekstraktime me ngjyra të larta dhe taninë pa thithje të ftohtë ose macerim të zgjatur, fermentimi mund të kryhet në kufirin e lartë të intervalit të rekomanduar të temperaturës prej 72–86 °F (22–30 °F C) Kjo metodë mund të përdoret me rrushin me nivel të ulët tanin, ku macerimi i zgjatur nuk sjell asnjë përfitim.
