' Shumica e ëmbëlsirave të shkurtuara përmbajnë agjentë maja. Ëmbëlsira të shkurtuara janë të buta, të lagështa dhe kadifeje. Nganjëherë të quajtura 'torte me shkumë', ' NUK përmbajnë yndyrë. … Ato përmbajnë yndyrë si ëmbëlsira të shkurtuara dhe të bardha veze të rrahura si ëmbëlsira të pashkurta.
A është një kek i shkurtuar pa yndyrë?
Ëmbëlsira ndahen në dy grupe të mëdha: Ëmbëlsira me shkumë (pak ose pa yndyrë) dhe ëmbëlsira të shkurtuara (gjalpë). Ëmbëlsira që përmbajnë pak ose aspak yndyrë, të tilla si ëmbëlsirat me sfungjer, ushqim me engjëll dhe byrynxhyk, shpesh quhen ëmbëlsira me shkumë. Këto kanë një përqindje më të madhe të vezëve sesa ëmbëlsirat me gjalpë.
Cilat ëmbëlsira nuk përmbajnë yndyrë?
Ëmbëlsira me shkumë kanë pak ose aspak yndyrë dhe zakonisht kanë një përqindje më të madhe të vezëve. Kjo u jep atyre strukturën e tyre më të lehtë dhe të ajrosur (mendoni ushqimin e engjëjve dhe tortën me pandispanje). Ëmbëlsira me gjalpë nga ana tjetër përmbajnë gjalpë, margarinë ose shkurtues perimesh, duke ju dhënë ëmbëlsirat e dendura dhe të njoma që njohim dhe duam.
Çfarë bën yndyra në ëmbëlsira të shkurtra?
Yndyra nevojitet për të shkurtuar ose zbutur produktin. Është një mjet për futjen e ajrit në ëmbëlsira me krem dhe kontribuon në ngjyrën dhe aromën si dhe në cilësitë e ruajtjes. Sheqeri i pluhur rekomandohet për përgatitjen e ëmbëlsirave. Përveç dhënies së një shije të ëmbël, ndihmon në përfshirjen e ajrit në përzierjet e ëmbëlsirave me krem.
Si ndikon yndyra në pjekje?
Yndyrnat kanë katër qëllime kryesore në pjekje: Ato e zbutin produktin duke veshur dhe dobësuar lidhjet e glutenit brenda strukturës Edhe pse përmbajnë pak ose aspak lagështi, ato ofrojnë iluzionin të lagështisë. … Ato ndihmojnë në lëvizjen e nxehtësisë përmes produktit, duke përjetësuar procesin e pjekjes.
