Kur piqem gjoksin e pulës, del një copë e bardhë e pakëndshme. Është një proteinë e ngrënshme , por jo e këndshme për t'u ngrënë.
Çfarë është spuma në pulë?
Është në të vërtetë proteina Në disa raste, kur përpunohet pula, një zgjidhje me pak kripë (më pak se 1 për qind kripë) i shtohet mishit për të ruajtur lagështinë dhe butësinë, dhe shmangni efektet e mundshme negative të zierjes së tepërt. Ndonjëherë, proteinat treten në këtë tretësirë kripe dhe përfundojnë duke u gatuar.
Pse pula bëhet fije?
Për shkak të përmbajtjes më të ulët të yndyrës së pule, duhet të rregulloni saktësisht kohën dhe teknikën e gatimit, përndryshe do të përfundoni me mish të thatë dhe me fije. Për më tepër, pula duhet të gatuhet plotësisht në 165 gradë për shkak të shqetësimeve të salmonelës-lëvizja juaj, sashimi i pulës-ndryshe nga bifteku, i cili mund të përfundojë rrallë.
Si e bëni pulën më pak fije?
Meqenëse mungesa e lagështirës mund të shkaktojë pulë të thatë dhe gome, mënyra më e mirë për ta parandaluar është t'i jepni edhe pak duke e njomur në ujë shumë të kripur përpara se ta gatuani . Ky proces ndihmon në zbërthimin e disa prej fibrave muskulore të mishit dhe zbutjen e tyre.
A është pula e papjekur me fije?
Tekstura: Pula e papjekur është e lëmuar dhe e dendur. Ka një pamje pak gome dhe madje me shkëlqim. … Pula e gatuar shumë do të jetë shumë e dendur dhe madje e fortë, me një strukturë të ngjeshur dhe jo tërheqëse.
