Një levain, i quajtur gjithashtu një maja ose fillestar levain, është një filiz i fillestarit të brumit tuaj të thartë, dhe është një përzierje e miellit të freskët, ujit dhe disa fillestarëve të pjekur. Kjo përzierje do të përdoret tërësisht në një grumbull brumi dhe ka të njëjtin fat si brumi i bukës që po përzieni: do ta piqni në furrë.
A mund të përdor starter në vend të levain?
Është gjithmonë një mundësi për të përdorur starterin tuaj në vend që të bëni një levain. … Për shembull, unë mund të përdor levain tim pak në anën e hershme ("të re") kur përzihet në një brumë të pasuruar me miell të bardhë, si roletë kanelle, për të shmangur përdorimin e një levain tepër aktiv, acid, i cili mund të sjellë më shumë thartirë në fund..
Si ndryshon levain nga fillimi i brumit të thartë?
Thënë thjesht, një fillestar dhe një levain janë një dhe e njëjta gjë. … Levain i referohet një pjesë e një fillestari që është ushqyer së fundmi dhe është gati për t'u përdorur në një recetë Me fjalë të tjera, pjesa e një fillestari të përdorur në bukë konsiderohet levain ndërsa pjesa që mbahet konsiderohet fillestare.
Çfarë mund të përdor në vend të levain?
Brumosni, lëreni të ngrihet; formësoni bukë për tepsi, lëreni të rritet; piqem. Meqenëse nuk kam kulturë brumë të thartë, ndjek udhëzimet e zhvilluesit të recetës që gjenden në një koment nën recetë: në vend që të bëni një levain me kulturë, ujë dhe miell, bëni një "preferencë" duke përdorur një majë maja buke, miell dhe ujë
Sa kushton një starter për levain?
Për të bërë levain brumin e thartë për recetën tonë për bagel, matni 40g fillestar për brumin e thartë. Për ta sjellë përzierjen në peshën e kërkuar prej 200 g të kërkuar në recetë, shtoni afërsisht 80 g ujë të freskët dhe 80 g miell të freskët për një total prej 200 g.
