Basti juaj më i mirë është ta gjeni në një dyqan ushqimor aziatik ose në internet. Xhenxhefili është më i athët, kështu që mund të përdorni pak më shumë galangal kur zëvendësohet(për shembull, nëse receta kërkon 1 lugë gjelle xhenxhefil, zëvendësoni 1 deri në 1¼ lugë gjelle galangal)..
Çfarë mund të përdor nëse nuk kam xhenxhefil?
Në rast se nuk keni xhenxhefil të freskët, zëvendësojeni me një lugë gjelle që përmban kardamom, speca erëzash, kanellë, arrëmyshk ose topuz Edhe pse arrëmyshk, kanellë, dhe topuz janë zëvendësues të mrekullueshëm të xhenxhefilit, mund të mendoni se shija nuk është saktësisht e njëjtë me atë kur përdoret xhenxhefili.
A kanë të njëjtën shije galangal dhe xhenxhefil?
Ndërsa shumë e dinë shijen pikante, pak të ëmbël dhe me piper të xhenxhefilit të freskët, galangal tenton të ketë më shumë shije si piper sesa xhenxhefil. Ai gjithashtu ka një mish më të bardhë dhe është shumë më i dendur se xhenxhefili, mishi i të cilit i zbehtë i gjelbër/verdhë deri në fildish mund të jetë pothuajse i lëngshëm.
A është galangal më i mirë se xhenxhefili?
Galangal ka një aromë shumë më të fortë që është agrume, e mprehtë dhe disi tokësore me një nuancë si pisha. Xhenxhefili është piper, i ëmbël dhe ngrohës me më pak pickim se galangal. Dallimi i tyre në shije do të thotë se ato nuk duhet të përdoren kurrë në mënyrë të ndërsjellë në receta.
Për çfarë e përdorni galangal?
Galangali i freskët duhet të grihet ose pritet shumë hollë, pasi mund të jetë pak i fortë (sa më e re të jetë rrënja, aq më e butë). Mund t'i shtohet satay indonezian (shulat e mishit me salcë pikante kikiriku), laksa malajziane (ushqime deti dhe petë në qumësht pikante kokosi) ose samlor kor ko (një supë me perime kamboxhiane).
