Ngrohja e tepërt e emulsionit do ta ndajë atë. Për të stabilizuar një beurre blanc, pasi të jetë bërë reduktimi, shtoni 1 lugë gjelle krem të dyfishtë dhe zvogëloni përsëri me rreth gjysmën.
Si e mbani salcën e gjalpit të mos ndahet?
Si të shmangni ndarjen e salcës
- Përzieni salcën me shpejtësi. Zakonisht mund të mos thyeni një salcë vinegrette ose roux thjesht duke e rrahur përzierjen me shpejtësi të lartë. …
- Inkorporoni vaj ose gjalpë në salcë gradualisht. …
- Ngrohni salcat butësisht. …
- Përdorni produkte të freskëta qumështi në recetat tuaja të salcave.
Si e rregulloni një ndarje beurre blanc?
Mënyra më e mirë për të rregulluar një salcë të thyer Beurre Blanc është të shtoni 1 lugë çaji ujë në një tas dhe ngadalë shtoni salcën e thyer në një rrjedhë të qëndrueshme, duke e trazuar gjatë gjithë kohës derisa të kthehet së bashku. Më pas mund ta ngrohni ngadalë në sobë nën një flakë shumë të ulët.
Si mund të sigurohem që gjalpi të mos thyhet?
SHPJEGIMI: Gjalpi i ftohtë shkrihet ngadalë, gjë që ju lejon të copëtoni plotësisht yndyrën e gjalpit në pika të vogla që mund të shpërndahen në të gjithë ujin. Dhe duke shtuar gradualisht gjalpin një copë në një kohë e ngadalëson procesin edhe më shumë. Së bashku, këta hapa sigurojnë një emulsion të qëndrueshëm.
How to Make a Butter Sauce - Beurre Blanc - French Butter Sauce Recipe
