Proteinat e plota të qumështit nxirren nga përbërës të tjerë të qumështit me 2 teknika: Precipitimi i proteinave të kazeinës dhe hirrës nën veprimin e trefishtë të një trajtimi me nxehtësi të lartë, ulje e pH-së dhe shtim i klorurit të kalciumit Mbajtja selektive e përbërësve të proteinave meultrafiltrim , diafiltrim mikrofiltrimi.
Si i ndani proteinat nga qumështi?
Një tretësirë e thjeshtë e acidit acetik, në formën e uthull të bardhë të distiluar, funksionon mirë për nxjerrjen e kazeinës nga qumështi pluhur i rindërtuar pa yndyrë. Kazeina e precipituar formon një material të bardhë elastik që mund ta hiqni nga lëngu brenda qumështit.
Si e izoloni proteinën e hirrës nga qumështi?
Enzimat, nxehtësia ose katalizatorët e tjerë i shtohen qumështit për ta ngurtësuar atë, gjë që detyron lëngjet dhe lëndët e ngurta të ndahen. Lëndët e ngurta (kazeina – një opsion tjetër pluhur proteinash) skremohen nga sipër, duke lënë prapa hirrën e lëngshme.
A mund të marrim proteina të izoluara në qumësht?
Përzierja e proteinave të izoluara me ujë do të ndihmojë në arritjen e masës së dobët të muskujve dhe do të japë rezultate më të mira edhe në humbje peshe. Konsumimi i hirrës me qumësht është ideal për ata që duan të grumbullohen dhe të fitojnë masë muskulore në trup. Për më tepër, është mjaft e dobishme për individët e dobët dhe fillestarët që duan të shtojnë peshë.
Si e bëni izolimin e proteinave?
Izolimet e proteinave (fraksionet e proteinave me koncentrim të lartë) dhe koncentratet e proteinave nga bizelet mund të prodhohen me përpunim të lagësht Ndarja e proteinave bazohet në tretjen e proteinave të ndjekura nga një proces izoelektrik ose një procesi i ultrafiltrimit54 për rikuperimin e mëvonshëm.
