Emulsifikuesit më të zakonshëm në kuzhinën tuaj janë me siguri të verdhat e vezëve, majoneza, mustarda e përgatitur (mundësisht Dijon), mj alti dhe pasta e domates (megjithëse nuk jam adhurues i paste domate e papërpunuar, aroma funksionon mjaft mirë në vinegrette). Për një shije më neutrale, përdorni majonezë.
Cili është emulsifikuesi në veshjen e vinaigrette?
Emulsifikuesit përzihen lehtësisht si me vajin ashtu edhe me ujin dhe veprojnë si ngjitësi që pengon ndarjen e vinegretit. Përbërësit e zakonshëm që përdoren si emulsifikues në vinegret përfshijnë mustardë Dijon, mj altë, të verdhat e vezëve, paste domate apo edhe hudhër të pjekur (disa janë emulsifikues më të mirë se të tjerët).
Cili është emulguesi më i mirë për vinegrette?
Përbërësit më të mirë emulsifikues për salcat e sallatave dhe vinaigretet janë të verdhat e vezëve, mustarda, majoneza, mj alti dhe avokado e grirë. Opsione të tjera përfshijnë miso, tahini, paste domate, nektar agave dhe shurup panje. Një sasi e vogël e këtyre agjentëve lidhës është e mjaftueshme.
Si e bëni emulsionin kur bëni vinegrette?
Në një tas të vogël, rrihni së bashku mustardën Dijon dhe uthullën balsamike derisa salca të jetë emulsifikuar dhe e lëmuar. Kur futni vajin, mos e shtoni të gjithë menjëherë. Ndërsa përzieni, shtoni ngadalë vajin e ullirit në një rrjedhë derisa vinegrette të emulsifikuar.
Cili nga sa vijon është shembulli i emulsionit të përhershëm?
Majoneza është një shembull i një emulsioni të përhershëm, i përbërë nga të verdhat e vezëve dhe vaji. Të verdhat e vezëve dhe vaji nuk do të bashkohen natyrshëm, por kur vaji futet ngadalë në të verdhat e vezëve, të dy lëngjet formojnë një emulsion të qëndrueshëm që nuk do të ndahet.
