Nuk ka rritje nën 40 gradë F. Bakteret vriten nga gatimi normal por një spore e qëndrueshme ndaj nxehtësisë mund të mbijetojë. … Bakteret shkatërrohen nga zierja dhe toksina shkatërrohet duke zier për 5 deri në 10 minuta. Spori rezistent ndaj nxehtësisë mund të mbijetojë.
A shumohen sporet bakteriale gjatë gatimit?
Pasi një ushqim është gatuar dhe temperatura e tij bie nën 130 gradë, këto spore mbin dhe fillojnë të rriten, shumohen dhe prodhojnë toksina.
A mund të shkatërrohen sporet bakteriale duke gatuar?
Megjithëse sporet mund të çaktivizohen duke gatuar, nxehtësia shpesh mund të shkatërrojë vetitë organoleptike të disa ushqimeve si perimet e papërpunuara.
Çfarë është një spore bakteriale në ushqim?
Hyrje. Sporet bakteriale janë shqetësuese për industrinë ushqimore për shkak të aftësisë së tyre për t'i mbijetuar përpunimit, hapave të ndryshëm të projektuar për të vrarë qelizat vegjetative dhe potencialit të tyre për të mbirë dhe rritur më pas në ushqim, duke ulur kështu siguria dhe jetëgjatësia e tij (Daelman dhe të tjerët 2013).
Çfarë janë sporet në gatim?
Sporet janë baktere dhe Kërpudha në gjendje të fjetur, ku ato përgjithësisht nuk metabolizohen në mënyrë aktive. Disa patogjenë mund të formojnë spore kur janë në gjendje të pafavorshme, p.sh. nxehtësia e fortë ose aciditeti i rëndë, por më pas bëhen aktivë kur kushtet janë më të favorshme p.sh. një produkt në zonën e rrezikut, mes gatimit dhe ftohjes.
