Sipas shumicës së burimeve të pjekjes, për të marrë teksturën dhe shijen më të mirë që është tipike për bukën me maja, brumit duhet t'i jepet një rritje e dytë përpara pjekjes. … Ngritja e dytë ndihmon në zhvillimin e një teksture më të lehtë, më të përtypur dhe një shije më komplekse.
Cili është qëllimi i rritjes së dytë të bukës?
Rritja e dytë, ose izolimi, i jep një volum më të mirë, një aromë më të butë majaje dhe një strukturë më të hollë bukës.
Çfarë ndodh nëse nuk e lini brumin të rritet dy herë?
Pasi brumi të rritet për të dyfishuar madhësinë e tij, duhet të shtypet ose të kthehet për të mos lejuar që të rezistojë tepërt Nëse buka lejohet të rritet në më shumë se dyfishi i madhësisë së saj, gluteni do të shtrihet deri në pikën e kolapsit dhe nuk do të jetë më në gjendje të mbajë flluskat e gazit që ofrojnë strukturën e nevojshme për bukën.
Sa herë mund ta lini bukën të rritet?
Kur përdoren raportet e zakonshme të përbërësve, brumi i bukës i bërë me maja komerciale mund të hidhet poshtë dhe të lihet të rritet lart nga dhjetë herë. Megjithatë, për rezultate më të mira, pjesa më e madhe e brumit të bukës duhet të piqet pas rritjes së dytë, por para rritjes së pestë.
Për sa kohë duhet të rritet buka për herë të dytë?
Shumica e recetave kërkojnë që buka të dyfishohet në madhësi – kjo mund të zgjasë një deri në tre orë, në varësi të temperaturës, lagështisë në brumë, zhvillimit të glutenit, dhe përbërësit e përdorur.
