Sipas Gazetës Amerikane të Kërkimit të Patates: Errësimi pas gatimit është shkaktuar nga oksidimi i acidit ferri-klorogjenik në patatet e ziera ose të skuqura … Meqenëse patatet çlirohen molekulat në ujin e gatimit kur i zieni, i njëjti efekt mund të bëjë që uji i gatimit të errësohet me kalimin e kohës.
Si i ruani patatet e ziera që të mos nxihen?
Vendosni patatet në ujë për t'i mbuluar dhe shtoni pak aciditet si një lugë çaji lëng limoni të koncentruar ose uthull vere të bardhë për të mos marrë ngjyrë. Mbulojeni enën me mbështjellës plastik të pastër, por sigurohuni që të përdorni një tas plastik ose qelqi, mos përdorni metal.
A mund të hani patate kur ato bëhen të zeza?
Ky proces, i cili quhet oksidim, ndodh sepse patatet janë një perime natyrale me niseshte. Dhe kur ekspozohen ndaj oksigjenit, niseshteja bëhet gri, kafe apo edhe e zezë. Një patate e oksiduar është plotësisht e sigurt për t'u ngrënë, procesi nuk ndikon në shijen ose strukturën e perimeve.
Pse po nxihen patatet e mia të ziera?
Pasi të qëroni patatet tuaja të ziera, mund të vini re se patatja merr ngjyrë. Kjo zakonisht ndodh kur patatja është e ekspozuar ndaj ajrit, shpjegon Mathieson. "Kjo errësim është shkaktuar nga oksidimi i acidit ferri-klorogjenik në pataten e zier," thotë ajo. … Pritini patatet dhe vendosini në një tenxhere të mbuluar me ujë të ftohtë.
Si i mbani të bardha patatet e ziera?
Si t'i ruani patatet e ziera që të mos marrin ngjyrë kafe
- Mbusheni një tenxhere me ujë dhe vendoseni në sobë të vlojë.
- Përgatitni patatet duke i qëruar dhe prerë. Shtoni patatet në ujin e vluar.
- Mbuloni tenxheren, ulni zjarrin dhe ziejini për 15-30 minuta. Kontrolloni çdo 5 minuta. Ato duhet të shpohen lehtësisht me një pirun.
