Çfarë ndodh nëse e vërtetoj brumin tim për shumë gjatë? Sigurisht, ka një kufi për sa kohë mund të provoni brumin tuaj të thartë për. Dhe nëse e lini shumë gjatë, ai përfundimisht mbaron burimin e tij ushqimor (niseshtenë dhe sheqernat në brumë) dhe fermentohet.
Çfarë ndodh nëse provoni brumin e thartë?
Një brumë i rezistuar tepër nuk do të zgjerohet shumë gjatë pjekjes, dhe as një brumë i papërshkueshëm nga uji. Brumërat e tejizoluar shemben për shkak të për shkak të një strukture të dobësuar të glutenit dhe prodhimit të tepërt të gazit, ndërsa brumrat e papërshkueshëm nga pamjaftueshmëria nuk kanë ende prodhim mjaftueshëm të dioksidit të karbonit për të zgjeruar brumin në mënyrë të konsiderueshme.
A mund të përdorni brumë kosi të tejzgjatur?
Kjo i ka ndodhur më të mirëve prej nesh, më shumë se një herë. Gjëja më e mirë që gjeta me brumin e rezistuar tepër është që thjesht ta piqni, ta ktheni në tost francez dhe të shkurtoni humbjet tuaja. Provo sërish.
Sa kohë mund ta lini brumin për të provuar?
Pas brumit, formësoni bukën tuaj, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 4-24 orë, në varësi të fillimit të brumit tuaj specifik dhe temperaturës së ambientit. Ju mund të manipuloni thartinë e bukës me një kohë më të gjatë të rritjes. Një rritje 24-orëshe do të prodhojë shumë më tepër bukë të thartë se sa një kohë e rritjes 4-orëshe.
A mund të rritet brumi shumë gjatë?
Nëse e lini brumin të rritet për një kohë të gjatë, shija dhe tekstura e bukës së përfunduar vuan Për shkak se brumi po fermentohet gjatë të dy rritjeve, nëse procesi vazhdon edhe gjatë, buka e përfunduar mund të ketë një shije të thartë dhe të pakëndshme. … Copat e bukës të spërkatura kanë një strukturë të butë ose të thërrmueshme.
