Bifteku i viçit mund të pritet nga pjesë të ndryshme të barkut, shpatullave, kraharorit dhe brinjëve të lopës … Ky është një prerje klasike e marrë nga rripi i muskujve të mbështjellë kundër lopës shtyllë kurrizore. Biftekët e prerë nga brinja e lopës (biftek ribeye) janë gjithashtu shumë të butë sepse këta muskuj nuk kryejnë punë të mundimshme.
Nga cila kafshë është biftek?
Biftek përdoret zakonisht për të përshkruar copat e viçit nga lopë, por një biftek thjesht nënkupton çdo prerje mishi që pritet kundër kokrrës së mishit, dhe biftekët mund të jenë prerë nga kafshë të ndryshme, duke përfshirë lopët, peshqit dhe shpendët.
A vijnë biftekët nga lopët apo nga drejtuesit?
Varkat pëlqejnë mishin e butë të viçit dhe kafshët e reja prodhojnë mishin më të butë. Kjo është arsyeja pse pjesa më e madhe e mishit të viçit pritet nga mëshqerrat dhe mëshqerrat e reja Mëshqerrat janë femra të papjekura, ndërsa viçit janë meshkuj të rinj që janë tredhur. … Kjo është arsyeja pse ata përbëjnë gjysmën e të gjithë prodhimit të viçit.
Pse biftek quhet biftek?
Në fakt, fjala "biftek" vjen nga një fjalë e vjetër saksone, steik (shqiptohet "shkop"), që do të thotë "mish në shkop". Saksonët dhe jutët jetonin në atë që tani është Danimarka, ku rritën bagëti, të cilat i gatuan në një shkop me majë mbi një zjarr kampi.
Cila pjesë e lopës është biftek?
Çak . Qafa e poshtme dhe shpatulla e sipërme e lopës quhet "çak". Nga kjo zonë e mishit mund të vijnë si të pjekura ashtu edhe bifteku.
