Izomerizimi është rezultat i efektit të nxehtësisë në acidet alfa Procesi varet si nga koha ashtu edhe nga temperatura. Sa më gjatë që acidet alfa të ekspozohen ndaj zierjes së lythit, aq më shumë acide alfa shndërrohen në acide iso-alfa dhe aq më shumë hidhërim krijohet në musht dhe birrë.
Çfarë është Alfa në birrë?
Acidet alfa (acidet α) janë një klasë e komponimeve kimike me rëndësi kryesisht për prodhimin e birrës Ato gjenden në gjëndrat e rrëshirës së luleve të bimës së hopit dhe janë burim i hidhësisë së hopit. … Kohët më të gjata të zierjes do të rezultojnë në izomerizimin e më shumë acideve alfa dhe kështu rritjen e hidhësisë.
Çfarë janë hops izomerizuar?
Peletet e hopit të izomerizuar prodhohen duke ngrohur peletat e stabilizuar në afërsisht 50 °C për një deri në dy javë. A-acidet janë pothuajse plotësisht izomerizuar në këto kushte, me një rritje të madhe të përdorimit pasues kur shtohen në kazanin e birrës.
Çfarë është alfa dhe beta në hops?
Acidet alfa izomerizohen në zierje për të formuar acide alfa të izomerizuara. Acidet beta kërkojnë më shumë kohë për t'u shpërbërë dhe shfaqen më mirë në birrat e pjekura ose të vjetra. Hopët fisnikë kanë raportin më të afërt 1:1 të alfa me hopin beta, ku shumica e hopëve të tjerë kanë një raport 2:1.
Çfarë do të thotë AA në hops?
Acidet alfa janë përbërësit kryesorë të lupulinës, rrëshirës së konit të hopit. Ata janë me interes të madh për prodhuesit e birrës sepse janë agjenti kryesor i hidhur në HOPS.
