Pjekja e një cheesecake është si të pjekësh një sufle, përveç në vend që të inkurajosh rritjen, ti e lufton atë. Cheesecake nuk e ka strukturën për të mbështetur rritjen. Djathi krem nuk mund ta mbajë ajrin, kështu që kur ngrihet, përfundimisht shembet dhe plasaritet.
A ngrihen djathërat gjatë pjekjes?
Përzierja e tepërt përfshin shumë ajër, gjë që e bën cheesecake-n të ngrihet gjatë pjekjes (siç bën një sufle), më pas të shembet ndërsa ftohet. Sapo ta nxirrni cheesecake nga furra, kaloni një thikë përgjatë buzës që të mos ngjitet në anët e tavës.
Çfarë e bën qumështorin të rritet?
Kur e përzieni brumin, më shumë ajër futet në brumin e qumështitKjo bën që qumështorja të ngrihet dhe të bjerë, duke lënë të çara në sipërfaqen e saj. Kjo mund të parandalohet duke i mbajtur të gjithë përbërësit në temperaturën e dhomës, në mënyrë që të mund të përzieni më pak për të përfshirë përbërësit.
Pse qumështorja ime nuk po rritet?
Nëse temperatura e pjekjes është shumë e ulët, ajo nuk do të rritet mirë. Furra ime sapo është instaluar vitin e kaluar pasi furra e mëparshme u prish. Që atëherë më është dashur të piqja qumështor disa herë për të provuar se cila temperaturë dhe koha funksionojnë më mirë.
Çfarë ndodh kur piqni cheesecake?
Temperatura e pjekjes përcakton strukturën
Checkcake me qumësht të pjekur tej mase do të plasaritet dhe tekstura do të jetë e thatë dhe e grirë Proteinat e vezëve bëhen mjaft të forta dhe të mbështjellura fort kur gatuhen shpejt në një temperaturë e lartë, por mund të jetë e butë dhe kremoze kur gatuhet butësisht në temperaturë të ulët.
