Morali i tregimit: Nëse keni kohë, kriposni mishin tuaj për të paktën 40 minuta dhe deri në një natë përpara se ta gatuani Nëse nuk keni 40 minuta, është më mirë t'i shijoni menjëherë para gatimit. Gatimi i biftekut diku nga tre deri në 40 minuta pas kriposjes është mënyra më e keqe për ta bërë këtë.
A duhet të kripohet biftek para gatimit?
Balistreri thotë të kripose gjithmonë biftekin menjëherë përpara gatimit "Kripa do të fillojë të gatuajë sipërfaqen e biftekut dhe do të çlirojë lagështinë nga muskujt nëse kriposet shumë përpara. … "Është Gjithmonë është mirë të kriposësh një biftek para gatimit për të tharë jashtë”, thotë Olivieri. “Një biftek i thatë do t'ju japë një zierje krokante. "
Si e rregulloni një biftek me kripë dhe piper?
Nëse po kriposni menjëherë para gatimit, lërini biftekët të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për 30 minuta, spërkatini të dyja anët (dhe skajet) me bujari me kripë Kosher dhe të sapo bluar piper i zi. Shtypni kristalet e kripës dhe kokrrat e piperit në mish.
A duhet të vendosni kripë dhe piper në biftek përpara se të gatuani?
Shumë kripë dhe piper bie gjithmonë gjatë procesit të gatimit dhe jo gjithmonë depërton në mish.” … Bëjeni këtë përpara se t'i lini biftekët të pushojnë në mënyrë që erëza të ketë kohë për të hyrë thellë në mish. "
Çfarë lloj kripe dhe piper përdorni për biftek?
Ne përdorim kripë kosher (Kristal Diamanti në kuzhinën tonë të provës) për erëzat e biftekëve, sepse madhësia e tij e kristalit lejon përthithjen kryesore në shtresën e jashtme të biftekut. Në partneritet me piper të zi të sapo bluar, është një hap absolut thelbësor për përgatitjen e biftekut.
