Nitrosaminat prodhohen nga reaksioni i nitriteve dhe aminave dytësore. Nitritet përdoren si konservues ushqimi, p.sh. mish të kuruar. … Marrja e nitriteve dhe nitrosaminës shoqërohet me rrezikun e kancerit të stomakut dhe kancerit të ezofagut.
Për çfarë përdoren nitrozaminat?
Administrata e Ushqimit dhe Barnave të SHBA-së po heton disa substanca që mund të shkaktojnë kancer, të quajtura nitrosaminat, të gjetura kohët e fundit në disa ilaçe, duke përfshirë ato që përdoren për trajtimin e presionit të lartë të gjakut, urthit, refluksit të acidit dhe diabetit.
Çfarë janë nitrozaminat në ushqim?
Nitrosaminat janë formuar nga reagimi i amineve sekondare ose terciare me një agjent nitrozaminuesNë ushqime, agjenti nitrozues është zakonisht anhidridi i azotit, i formuar nga nitritet në një tretësirë ujore acidike. Përbërësit e ushqimit dhe përbërja fizike e ushqimit mund të ndikojnë në formimin e nitrozaminës.
A janë të dëmshme nitrozaminat?
Nitratet dhe nitritet janë komponime thelbësore, por ato mund të bëhen të rrezikshme nëse formojnë nitrozamina. Nitrozaminat mund të formohen nëse gatuani nitrate ose nitrite në nxehtësi të lartë. (25). Ekzistojnë lloje të ndryshme të nitrozaminave dhe shumë prej tyre mund të rrisin rrezikun për kancer.
A është nitrosamina një mutagjen?
Mutagjenët në ushqim
Nitrosaminat janë prodhohen nga nitritet dhe aminet dytësore të ushqimitnë kushte të caktuara, të cilat përfshijnë kushte të forta acidike, si ajo e stomakut dhe temperaturat e larta përdoren për tiganisje.
