Denatyrimi është ajo që ndodh kur nxehtësia aplikohet në vezë. … Nxehtësia që vjen nga soba juaj e denatyron proteinën duke prishur disa nga lidhjet e saj që mbanin molekulën në formë. Në rastin e vezëve të ziera fort, proteinat grumbullohen dhe ngurtësohen, duke bërë që e bardha dhe e verdha e vezës të ngurtësohen.
A mpiksen vezët kur nxehen?
Kur nxehet, e verdha e lëngshme dhe e bardha (albumeni – që është burimi kryesor i proteinave) bëhen të ngurta. Proteinat në vezë fillojnë të trashen, një proces i njohur si koagulim. E bardha e vezëve mpikset në 60°C, të verdhat e vezëve 65°C, me koagulimin e plotë ndodh në 70°C. Ky proces ndodh edhe kur gatuani mish.
Në çfarë temperature ngurtësohen vezët?
Mund të habiteni kur mësoni se e bardha e vezës ngurtësohet midis 140º F dhe 149º F - shumë më poshtë pikës së vlimit të ujit. E verdha e vezës mpikset midis 149º F dhe 158º F, një temperaturë më e lartë se e bardha e vezës sepse struktura proteinike e të verdhës është e ndryshme dhe jo aq e ndjeshme ndaj nxehtësisë.
Pse vezët kthehen në solide kur gatuhen?
Ndërsa veza nxehet, lëvizja e rastësishme bëhet mjaft e shpejtë për të thyer lidhjet që mbajnë proteinat të palosura. … Pra, kur gatuani një vezë, ndryshimi i rëndësishëm është në rregullimin e molekulave të proteinave. Ato shpalosen, lidhen me njëra-tjetrën dhe formojnë një rrjetë që i jep vezës konsistencën e saj të re, të fortë dhe të gatuar.
Sa kohë duhet që një vezë të ngurtësohet?
Fikni zjarrin dhe lërini vezët të qëndrojnë të mbuluara, 12 minuta për vezët e mesme, 15 minuta për vezët e mëdha dhe 18 minuta për vezët shumë të mëdha.
