Kaluesja e çokollatës është një hap thelbësor për të bërë veshje të lëmuar, me shkëlqim dhe me ngjyrë të barabartë për çokollatat tuaja të zhytura. Kalitja parandalon ngjyrën e shurdhër gri dhe strukturën dylli që ndodh kur ndahet yndyra e kakaos. Çokollata e kalitur prodhon një prerje të freskët dhe të kënaqshme kur e kafshoni në të
Pse duhet të kalitet çokollata me couverture?
Çokollata, dhe në veçanti çokollata me couverture, përbëhet nga yndyra. Qëllimi i kalitjes është të ndihmojmë çokollatën të arrijë një sërë temperaturash të ndryshme Kur e bëjmë këtë, ne ndajmë molekulat e ndryshme që përbëjnë çokollatën, përpara se t'i rimontojmë në mënyrë të përsosur për të dhënë çokollatë një shkëlqim me shkëlqim.
A duhet kalitur çokollata me couverture?
çokollata me couverture kërkojnë kalitje. … Në vend të pijeve me çokollatë, ajo ka pluhur kakao dhe zëvendëson gjalpin e kakaos me një vaj. Kjo do të thotë, për prodhimin e ëmbëlsirave, kjo çokollatë mund të shkrihet dhe zhytet dhe do të vendoset mirë.
Çfarë ndodh nëse nuk e zbutni çokollatën?
Nëse çokollata nuk kalit siç duhet, kristalizimi i gjalpit të kakaos është i pakontrolluar dhe i pabarabartë, gjë që rezulton në një çokollatë jo tërheqëse që është e shurdhër ose ka vija të bardha që kalojnë nëpër të. Çokollata e papërpunuar mund të ndihet e ashpër ose ngjitëse dhe të ketë një strukturë të ëmbël, pothuajse të përtypur.
Cili është qëllimi i kalitjes së çokollatës?
Kalitet me çokollatë
"Kalitje" e duhur - çokollatë për ngrohje dhe ftohje për ta stabilizuar atë për të bërë ëmbëlsira dhe ëmbëlsira - i jep çokollatës një përfundim të lëmuar dhe me shkëlqim, e ruan atë nga shkrirja në gishtat tuaj dhe e lejon atë të vendoset bukur për ëmbëlsira të zhytura dhe të mbuluara me çokollatë.
