Një enzimë e quajtur lipaza katalizon hidrolizën e yndyrave dhe vajrave. Kur të ndodhë hidroliza, acidet yndyrore do të lirohen dhe aciditeti i përzierjes së reaksionit do të rritet. Një alkali mund të shtohet në përzierjen e reaksionit për të neutralizuar acidet yndyrore.
A ndihmon lipaza në emulsifikimin e yndyrave?
Lëvizshmëria e zorrëve të holla ndihmon gjithashtu në ndarjen e globulave të mëdha të yndyrës dietike. Pasi të emulsohet, yndyra dietike mund të zbërthehet nga lipaza, por lipaza në vetvete nuk e përmirëson emulsifikimin.
Çfarë është hidroliza e yndyrave dhe vajrave?
Hidroliza e yndyrave dhe vajrave në prani të një baze prodhon sapun dhe njihet si saponifikimiLidhjet e dyfishta të pranishme në trigliceridet e pangopura mund të hidrogjenohen për të kthyer vajrat (të lëngshëm) në margarinë (të ngurtë). Oksidimi i acideve yndyrore mund të formojë komponime me aroma të pakëndshme.
Çfarë i bën lipaza yndyrës?
Lipazat hidrolizojnë trigliceridet (yndyrnat) në acidin yndyror përbërës të tyre dhe molekulat e glicerinës Tretja fillestare e lipazës ndodh në lumen (brenda) e zorrës së hollë. Kripërat biliare reduktojnë tensionin sipërfaqësor të pikave yndyrore në mënyrë që lipazat të mund të sulmojnë molekulat e triglicerideve.
A mundet lipaza të shpërbëjë vajin vegjetal?
Hidroliza enzimatike e vajrave vegjetale u krye me ekstrakt lipaze nga farat e ricinit në një reaktor me rezervuar të trazuar. Kjo lipazë ka një aktivitet të lartë hidrolitik në vajrat vegjetale që kanë përqindje të lartë të acideve yndyrore të pangopura si vajrat e sojës dhe kanolas.
