testet e reduktimit të blu metilenit dhe fosfatazës janë metoda që përdoren gjerësisht për të zbuluar praninë e mikrobeve në qumështin e pasterizuar. Numri standard i pllakave përdoret për të përcaktuar numrin total të baktereve të pranishme në një sasi të caktuar qumështi, zakonisht një mililitër (mL). Kjo përdoret për klasifikimin e qumështit.
Si mund të testohet qumështi për kontaminim?
Numërimi i koliformeve (CC): CC është një test që vlerëson numrin e baktereve që vijnë nga plehu ose një mjedis i kontaminuar. Mostrat e qumështit vendosen në agar Violet Red Bile ose agar MacConkey dhe inkubohen për 48 orë në 32°C (90°F), pas së cilës numërohen kolonitë tipike koliforme.
Çfarë testimi bëhet në qumësht?
Shembuj të metodave të thjeshta të testimit të qumështit të përshtatshme për prodhuesit dhe përpunuesit e qumështit në shkallë të vogël në vendet në zhvillim përfshijnë shijen, nuhatjen dhe vëzhgimin vizual (testet organoleptike); testet e njehsorit të densitetit ose laktometrit për të matur densitetin specifik të qumështit; testimi i mpiksjes në valë për të përcaktuar nëse qumështi është …
Sa herë testohet qumështi?
Qumështi testohet tre ose më shumë herë para se të arrijë ndonjëherë në dyqanin tuaj ushqimor. Së pari, në fermën e qumështit, provoni çdo rezervuar të plotë qumështi për mbetje antibiotike përpara se të njoftoni përpunuesin e tyre që të vijë të marrë qumështin.
Çfarë ndodh kur bakteret shtohen në qumësht?
Kur Lactococcus lactis shtohet në qumësht, bakteri përdor enzima për të prodhuar energji (ATP) nga laktoza. Nënprodukti i prodhimit të ATP është acidi laktik. Acidi laktik gjizë qumështin që më pas ndahet për të formuar gjizë, të cilat përdoren për të prodhuar djathë dhe hirrë.
