Për të prodhuar ullinj të ngrënshëm, ullinjtë e vjelur pastrohen dhe më pas trajtohen në një shëllirë natyrale me kripë, vaj dhe aromatizues ose artificialisht me salcë. Për ullinjtë e gjelbër, kripësia rritet me 2% çdo dy deri në tre javë nga kripësia fillestare prej 12-14%.
Si i përgatisni ullinjtë për t'i ngrënë?
Shpëlim UllinjtëPërzieni 1 pjesë kripë me 10 pjesë ujë dhe hidhni mbi ullinjtë në një tas ose tenxhere. Peshojini me një pjatë dhe lërini të qëndrojnë për 1 javë. Kulloni ullinjtë dhe përsërisni procesin e krijesës për një javë tjetër. Bëjeni këtë edhe dy herë të tjera në mënyrë që të shëllirë për rreth një muaj apo më shumë.
A mund të hani ullinj direkt nga pema?
Si përgatiten ullinjtë për t'u ngrënë? … Ndërsa ullinjtë janë të ngrënshëm direkt nga pema, ata janë shumë të hidhur. Ullinjtë përmbajnë oleuropeinë dhe komponime fenolike, të cilat duhet të hiqen ose, të paktën, të reduktohen për ta bërë ullirin të shijshëm.
Si i kuroni ullinjtë pa sobë?
Kurrimi me shëllirë është i lehtë, por kërkon shumë kohë. Ju bëni një shëllirë prej 1/4 filxhani kripë kosher (Unë përdor kristal diamanti) në 4 gota ujë, plus 1/2 filxhan uthull: verë të bardhë, musht ose uthull të thjeshtë të bardhë. Zhyt ullinjtë në këtë shëllirë dhe sipër me napë ose diçka tjetër për t'i mbajtur nën ujë. Mos i preni ato.
Si i kuroni ullinjtë e zi?
Prisni dy të çara në secilin ulli dhe më pas vendosini në një vaskë të mbushur me ujë për t'i mbuluar. Mbani ullinjtë të zhytur në ujë dhe ndërroni ujin çdo ditë, për 6 ditë. Të nesërmen, në vend që të rimbusheni me ujë, hidhni sipër pak uthull të bardhë të thjeshtë (markat e lira pa emër) dhe lëreni brenda natës.
