Zilja rezulton në humbjen më të madhe të lëndëve ushqyese, ndërsa metodat e tjera të gatimit ruajnë në mënyrë më efektive përmbajtjen e lëndëve ushqyese të ushqimit. Zierja në avull, pjekja dhe skuqja janë disa nga metodat më të mira të gatimit të perimeve kur bëhet fjalë për ruajtjen e lëndëve ushqyese (12, 13, 14, 15).
Si i zieni perimet pa humbur lëndët ushqyese?
Uji është armiku kur bëhet fjalë për humbjet e lëndëve ushqyese gjatë gatimit. Kjo është arsyeja pse zierja me avull është një nga metodat më të mira për të ruajtur lëndët ushqyese lehtësisht të dëmtuara, si vitamina C dhe shumë vitamina B. Meqenëse perimet nuk bien në kontakt me ujin e gatimit gjatë zierjes, mbahen më shumë vitamina.
A janë ende të shëndetshme perimet e ziera?
Studiuesit zbuluan se zierja me avull mban nivelin më të lartë të lëndëve ushqyese. "Zilimi i perimeve bën që vitamina të tretshme në ujë si vitamina C, B1 dhe folati të rrjedhin në ujë," tha Magee.
A humbasin lëndët ushqyese perimet e gatuara?
Fakti është se të gjitha format e gatimit mund të shkatërrojnë disa nga lëndët ushqyese (të tilla si vitamina C dhe vitaminat B) në perime. Por ana tjetër është se disa lëndë ushqyese bëhen më të disponueshme kur perimet gatuhen, pasi gatimi ndihmon në çlirimin e lëndëve ushqyese nga muret qelizore të bimës.
A është zierja një metodë e mirë për t'u përdorur për perimet?
Kur bëhet fjalë për përgatitjen e perimeve për supë ose lëng mishi, zierja është zgjidhja më e mirë. Meqenëse shumica e lëndëve ushqyese që u shpëtojnë perimeve hyjnë në ujë, përgatitja e një supë ose lëng mishi me të njëjtin ujë siguron një profil të plotë ushqyes.
