Arsyeja pse vera përdoret për të bërë rizoto është se i jep shije dhe pak aciditet pjatës, gjë që mund të ndihmojë në balancimin e pasurisë së saj të qenësishme. Një spërkatje e madhe shtohet menjëherë pasi orizi të jetë pjekur dhe pak para se lëngu kryesor i gatimit, zakonisht lëngu, të fillojë të përzihet.
A keni nevojë për verë të bardhë në rizoto?
Shumica e kuzhinierëve shmangin përdorimin e çdo gjëje tjetër përveç verës së bardhë për të bërë një rizoto kremoze dhe të shijshme. Vera e bardhë është një përbërës thelbësor për të bërë rizoto pasi jep një aromë pikante që plotëson kremin e gjellës.
Çfarë bën shtimi i verës së bardhë në gatim?
Funksioni i verës në gatim është të intensifikojë, përmirësojë dhe theksojë shijen dhe aromën e ushqimit - jo për të maskuar shijen e asaj që po gatuani, por për të forcuar atë. … Alkooli në verë avullon gjatë gatimit të ushqimit dhe mbetet vetëm aroma.
A mund ta zëvendësoni verën e bardhë me verë të kuqe në rizoto?
Vera e kuqe në rizoto ka të njëjtin efekt si vera e bardhë Vetëm vera e kuqe ka një shije, aromë dhe ngjyrë më të fuqishme. Pra, prisni që do të keni një rizoto më të errët, por më të pasur. Ajo që ju nevojitet nga shija është arritur ende, duke përfshirë aciditetin natyral, kështu që nuk keni nevojë të shtoni lëng agrumesh.
Çfarë mund të zëvendësohet për verën në rizoto?
Vera e bardhë i jep rizotos atë aromë të pasur dhe pak acid. Për ta përsëritur këtë, "Substitute Cooking" rekomandon zëvendësimin e verës me lëng pule dhe disa pika lëng limoni ose gëlqere për të shijshme.
