Lloji kryesor i yndyrës që gjendet në të gjitha llojet e vajit të ullirit është acidet yndyrore të pangopura (MUFA) MUFA-të konsiderohen si një yndyrë e shëndetshme diete. Nëse zëvendësoni yndyrnat e ngopura dhe trans me yndyrna të pangopura, të tilla si MUFA dhe yndyrna të pangopura (PUFA), mund të përfitoni disa përfitime shëndetësore.
Cili është acidi yndyror kryesor në vajin e ullirit?
Acidi oleik njihet mirë si acidi yndyror më i rëndësishëm në vajin e ullirit, i lidhur me vlerën e tij të lartë ushqyese dhe stabilitetin oksidativ (61, 62). Një varietet ulliri konsiderohet se ka një përmbajtje të lartë të acidit oleik nëse C18:1 është rreth 65% e lart (39).
A përmban vaji i ullirit acid yndyror?
Shumica e zinxhirëve të acideve yndyrore të vajit të ullirit përmbajnë 16 ose 18 atome karboni. Vaji i ullirit përmban jo vetëm acid oleik, por edhe sasi të vogla të acideve yndyrore të tjera, si palmitik, palmitoleik, stearik, linoleik dhe alfa-linolenik dhe squalene.
Nga çfarë përbëhet vaji i ullirit?
Përbërja kimike kryesore e vajit të ullirit përbëhet nga gliceride të acideve yndyrore dhe jogliceride. Glicerolipidet janë kryesisht nga acidet yndyrore të ngopura dhe acidet yndyrore të pangopura, acidi linoleik, acidi linolenik dhe acidi heptadecenoik.
Cilat acide yndyrore janë në vaj?
Të ngopura (SFA), të pangopura (MUFA) dhe acide yndyrore të pangopura (PUFA), acid palmitik (C16:0; 4.6%–20.0%), acid oleik (C18:1; 6.2%–71.1%) dhe acidi linoleik (C18:2; 1.6%–79%), përkatësisht, u gjetën mbizotërues.
