Përgjigje: pelte e qarë (syneresis) mund të shkaktohet nga shumë acid, një vend ruajtjeje që ishte shumë i ngrohtë, një temperaturë magazinimi që luhatet ose shtresa e parafinës që ishte shumë e trashë.
Cilat janë shkaqet e sinerezës në reçel?
Në gatim, sinereza është lëshimi i papritur i lagështisë që përmbahet brenda molekulave të proteinave, zakonisht i shkaktuar nga nxehtësia e tepërt, e cila ngurtëson tepër guaskën mbrojtëse. Lagështia brenda zgjerohet me ngrohjen. Lëvozhga e fortë e proteinës shpërthen, duke e nxjerrë lagështinë.
Çfarë është reçeli sineresis?
Syneresis është termi që përshkruan lëngun që rrjedh nga një numër i madh ushqimesh si reçel, pelte, salca, produkte qumështi, surimi dhe lëng domatesh, si dhe mish dhe produkteve të sojës. Mekanizmat e këtij fenomeni përshkruhen duke përdorur dy qasje të zakonshme, përkatësisht shkencat polimer dhe koloidale.
Si e parandaloni sinerezën në pelte?
Një nga mënyrat për të parandaluar sinerezën është për të rritur presionin osmotik të xhelit si p.sh. rritja e përqendrimit të polimerit të xhelit Gjithashtu, ulja e presionit të rrjetit. Kjo nënkupton menaxhimin e ndërlidhjes së polimereve në xhel duke kontrolluar kushtet e vendosjes së xhelit.
A është reçeli një zgjidhje?
Jam është një lloj koloid. Grimcat e vogla të frutave të ëmbla pezullohen në ujë dhe pektinë, gjë që krijon një shije të ëmbël ngjitëse.
