Proteazat përdoren në të gjithë organizmin për procese të ndryshme metabolike Proteazat acide të sekretuara në stomak (si pepsina) dhe proteazat serine të pranishme në duoden (tripsina dhe kimotripsina) na mundësojnë tretet proteina në ushqim. Proteazat e pranishme në serumin e gjakut (trombina, plazmina, faktori Hageman, etj.)
Ku përdoret proteaza në trup?
Proteazat çlirohen nga pankreasi në zorrën e vogël proksimale, ku ato përzihen me proteinat tashmë të denatyruara nga sekrecionet gastrike dhe i zbërthejnë ato në aminoacide, blloqet ndërtuese të proteinave., e cila përfundimisht do të absorbohet dhe përdoret në të gjithë trupin.
Për çfarë përdoren proteazat?
Proteazat janë një mjet i fuqishëm për modifikimin e vetive të proteinave ushqimore dhe prodhimin e peptideve bioaktive nga proteinatAto përdoren gjerësisht në prodhimin e përbërësve ushqimorë me vlerë të shtuar dhe përpunimin e ushqimit për përmirësimin e vetive funksionale, ushqyese dhe shije të proteinave.
Ku përdoret proteaza në industri?
Proteazat përdoren gjerësisht në industrinë e pjekjes për prodhimin e bukës, ushqimeve të pjekura, krikerave dhe vafleve Këto enzima përdoren për të reduktuar kohën e përzierjes, për të ulur konsistencën dhe uniformitetin e brumit. rregullon forcën e glutenit në bukë dhe për të përmirësuar strukturën dhe shijen (12, 45).
Nga çfarë përbëhet enzima e proteazës?
Enzimë proteolitike, e quajtur gjithashtu proteazë, proteinazë ose peptidazë, cilado nga një grup enzimash që thyejnë molekulat të proteinave në formë zinxhiri të gjatë në fragmente më të shkurtra (peptide) dhe përfundimisht në përbërësit e tyre, aminoacidet.
