Yndyra e trupit tonë shkrihet në rreth 17°C, në mënyrë që trupi ta ruajë atë në formë të lëngshme. Krijesat me gjak të ftohtë si peshqit dhe pjesët e ftohta të kafshëve më të ngrohta (si këmbët e lopëve), përmbajnë yndyrna me shkrirje edhe më të ulët, në mënyrë që të mos rrezikojnë ngrirjen e tyre në ruajtje.
Çfarë temperature ngjiz yndyra e viçit?
Ata duhet të shkojnë deri në 200 deri në 205°F në mënyrë që të xhelatinizojnë kolagjenët dhe të shkrijnë yndyrnat. Kjo ka kaluar shumë mirë, dhe po, uji humbet, por xhelatina dhe yndyrat e shkrira e lyejnë mishin dhe e bëjnë atë të shijojë të butë dhe të lëngshëm.
Në çfarë temperature jep yndyra?
Në çfarë temperature jep yndyra e viçit? Yndyra e viçit bëhet në 130-140°F (54-60°C). Ky është një proces që dëshironi ta bëni ngadalë, ndaj ruajeni këtë temperaturë gjatë gatimit për disa orë.
Në çfarë temperature ngurtësohet yndyra e derrit?
Në mbi 80°F (ose 26°C) yndyra e proshutës fillon të lëngëzohet. Dhe lëngëzimi dhe ngurtësimi i përsëritur nuk është i mirë për cilësinë e yndyrës.
Çfarë është yndyra e ngjizur?
për të ndryshuar nga një gjendje e butë ose e lëngshme në një gjendje të ngurtë ose gjendje e ngurtë, si me ftohje ose ngrirje: Yndyra e ngjizur në majë të supës.
