Ashtu si sorbati i kaliumit, benzoati i natriumit është një frenues i majave Në vend që të shkatërrojë majanë, ai pengon aftësinë e majave për t'u shumuar dhe për të qenë aktive. Verëbërësit zakonisht shtojnë sasi të vogla të benzoatit të natriumit në verërat e ëmbla dhe të gazuara kur fermentimi aktiv ka pushuar.
Cilat konservues e vrasin majanë?
Konservantët E211 (benzoat natriumi) dhe E202 (sorbat kaliumi) përdoren me bollëk në koncentratet e supermarketeve. Këto të dyja janë veçanërisht të mira në vrasjen e majave.
Cili është qëllimi i benzoatit?
Në industrinë ushqimore, benzoati i natriumit përdoret për të parandaluar prishjen nga bakteret, majat dhe mykun e dëmshëm Ai gjithashtu ndihmon në ruajtjen e freskisë në ushqim duke ndihmuar në ngadalësimin ose parandalimin e ndryshimeve në ngjyra, shija, PH dhe tekstura. Ushqime të tjera që zakonisht përfshijnë benzoat natriumi përfshijnë: Salcat e sallatës.
Si mund të shpëtoj nga benzoati i natriumit?
Një qasje për reduktimin e toksicitetit të benzoatit është që të rritet niveli i pH nëtë konvertohet acidi benzoik në formën e kripës, pasi kjo e fundit është shumë më pak toksike [10]. Prandaj, ne vlerësuam fermentimin e Vesës së Malit në një pH prej 7 në krahasim me pH 4, së bashku me kontrollet që testuan Pepsi në të njëjtat nivele pH (Tabela 8).
A përdoret benzoati i natriumit në verë?
Justin Knock MW, drejtor i The Purple Hand Wine Consultancy, përgjigjet: Benzoati i natriumit përdoret në industrinë ushqimore për të shtypur rritjen e majave dhe lejohet të përdoret në verë në disa vende për të njëjtin qëllim në mënyrë që të shmanget referimi në shishe.
