Tretshmëria e një proteine në ujë varet nga forma 3D e saj Zakonisht proteinat globulare janë të tretshme, ndërsa ato fibroze jo. Denatyrimi ndryshon strukturën 3D, kështu që proteina nuk është më globulare. Kjo ka të bëjë me vetitë e aminoacideve në proteina.
A janë proteinat të tretshme në ujë Po apo jo?
Proteinat mund të ndahen në dy kategori: fibroze, të cilat priren të jenë të patretshme në ujë dhe globulare, të cilat janë më shumë të tretshme në ujë. Një proteinë mund të ketë deri në katër nivele të strukturës.
Pse proteinat nuk janë të tretshme në ujë?
Shpjegim: Proteinat fibroze nuk treten në ujë për shkak të ndryshimit në polaritetSipas ligjeve kimike, "si tretet si". Meqenëse uji është polar dhe sipërfaqja e proteinave fibroze është e mbuluar me aminoacide jopolare, ai nuk tretet në tretësirën ujore.
A janë proteinat të tretshme në ujë të pastër?
Më parë nuk kishte asnjë metodë të përgjithshme për t'i tretur ato dhe për rrjedhojë vetitë e tyre strukturore mbetën të panjohura. Çuditërisht, kohët e fundit zbuluam se të gjitha proteinat e patretshme në laboratorin tonë, të cilat janë shumë të ndryshme, mund të tretet në ujë të pastër.
