Mbizifikimi i tepërt ndodh kur brumi është rezistuar shumë gjatë dhe flluskat e ajrit kanë dalë. Ju do ta dini se brumi juaj është i tejkaluar nëse, kur shpohet, nuk kthehet më. Për të shpëtuar brumin e rezistuar tepër, shtypni brumin për të hequr gazin, më pas riformojeni dhe rregullojeni.
Çfarë ndodh nëse e rezistoni tepër bukën?
Një brumë i rezistuar tepër nuk do të zgjerohet shumë gjatë pjekjes, dhe as një brumë i papërshkueshëm nga uji. Brumërat e tejizoluar kolapsohen për shkak të një strukture të dobësuar të glutenit dhe prodhimit të tepërt të gazit, ndërsa brumi i papërshkueshëm nga pamjaftueshmëria nuk ka ende prodhim mjaftueshëm të dioksidit të karbonit për të zgjeruar brumin në mënyrë të konsiderueshme.
Si e dini kur buka është e provësuar?
Kur bëjmë bukë të thara si Challah, e shtypim brumin butësisht me kyçin e dorës ose gishtin për të përcaktuar nëse është i pastruar siç duhet dhe është gati për pjekje. Nëse brumi kthehet menjëherë, ai ka nevojë për më shumë korrigjim. Por nëse kthehet ngadalë dhe lë një dhëmbëzim të vogël, është gati për t'u pjekur.
Sa është shumë e gjatë që buka të rritet?
Mund ta ruani brumin e bukës nga mbingarkesa ose izolimi i tepërt. Ndiqni kohën e rekomanduar të rritjes së recetës. Nëse receta kërkon që brumi të rritet për 60 deri në 90 minuta, kontrollojeni pas 60 minutash.
Çfarë do të thotë bukë e lyer?
Në pjekjen e bukës, fjala korrigjim më së shpeshti i referohet brumi i fundit që ngjitet, i cili bëhet pasi të jetë formuar në një bukë dhe para se të piqet.
