Sapo ushqimi korrret, theret ose prodhohet në një produkt, ai fillon të ndryshojë. Kjo shkaktohet nga dy procese kryesore: autoliza – vetëshkatërrimi, i shkaktuar nga enzimat e pranishme në ushqim; prishja mikrobike – e shkaktuar nga rritja e baktereve, majave dhe mykut.
Çfarë e shkakton prishjen e ushqimit?
Faktorë të ndryshëm shkaktojnë prishjen e ushqimit, duke i bërë artikujt të papërshtatshëm për konsum. Drita, oksigjeni, nxehtësia, lagështia, temperatura dhe bakteret e prishjes mund të ndikojnë si në sigurinë ashtu edhe në cilësinë e ushqimeve që prishen. Kur i nënshtrohen këtyre faktorëve, ushqimet gradualisht do të përkeqësohen.
Cili është procesi i prishjes?
Dëmtimi i ushqimit është procesi që çon në atë që një produkt të bëhet ose i padëshirueshëm ose i papranueshëm për konsum njerëzor (me ndryshime shoqëruese që përfshijnë ndryshime në shije, erë, pamje ose strukturë).… Prishja mikrobike është shpesh për shkak të rritjes dhe/ose metabolizmit të baktereve, majave ose mykut që prishin dëmtimin.
Si përgjigjet prishja e ushqimit?
Faktorë të ndryshëm shkaktojnë prishjen e ushqimit, duke i bërë artikujt të papërshtatshëm për konsum. Drita, oksigjeni, nxehtësia, lagështia, temperatura dhe bakteret e prishjes mund të ndikojnë në sigurinë dhe cilësinë e ushqimeve që prishen. … Dëmtimi mikrobik rezulton nga bakteret, myku dhe majaja.
Cilat janë shkaqet dhe shenjat e prishjes së ushqimit?
Dëmtimi i ushqimit ndodh kur ka një ndryshim të pakëndshëm në gjendjen normale të ushqimit. Ky mund të jetë një ndryshim në erë, shije, prekje ose pamje e ushqimit Dëmtimi zakonisht shkaktohet nga bakteret, myku ose maja. Një shembull tipik i prishjes janë njolla të gjelbra të paqarta që shfaqen në një copë bukë.
