Ndryshe nga produktet e qumështit, pasterizimi i mj altit nuk ka të bëjë me sigurinë ushqimore, pasi mj alti natyral është një nga produktet ushqimore më të sigurta që mund të hani. Në vend të kësaj, pasterizimi bëhet kryesisht për të ngadalësuar procesin natyror të kristalizimit, ose kur mj alti i lëngshëm fillon të bëhet i ngurtë dhe krokant me kalimin e kohës.
Cili është mj alti më i mirë i pasterizuar apo i papasterizuar?
Për shkak se pasterizimi e ekspozon mj altin në temperatura të larta, ai mund të shkatërrojë ose heqë vetitë natyrore të mj altit. Kjo do të thotë se mj alti i papërpunuar mund të ofrojë përfitime më të fuqishme shëndetësore, për sa i përket shërimit të plagëve dhe luftimit të infeksioneve, sesa mj alti i zakonshëm. Shumë studime kanë zbuluar se mj alti i papërpunuar ka përfitime shëndetësore.
A është mj alti i papasterizuar i sigurt?
Prodhuesit e mj altit zakonisht e kalojnë mj altin e papërpunuar përmes një filtri për të hequr sa më shumë papastërti të jetë e mundur, por disa në përgjithësi mbeten. Është ende e sigurt për të ngrënë. Ndryshe nga mj alti i papërpunuar, mj alti i zakonshëm i nënshtrohet një procesi pasterizimi.
A kërkon mj alti pasterizim?
Mj alti është me lagështi të ulët dhe me aciditet të lartë, që do të thotë se bakteret nuk mund të mbijetojnë në të. Pra, ndryshe nga qumështi dhe lëngu, mj alti nuk është i pasterizuar për arsye sigurie ushqimore, por, përkundrazi, për qëllime cilësore. Pasterizimi i mj altit zvogëlon mundësinë e fermentimit dhe gjithashtu vonon granulimin.
Çfarë ndodh nëse hani mj altë të papasterizuar?
Mj alti i papërpunuar mund të përmbajë spore të bakterit Clostridium botulinum Ky bakter është veçanërisht i dëmshëm për foshnjat ose fëmijët nën moshën një vjeç. Mund të shkaktojë helmim nga botulizmi, i cili rezulton në paralizë kërcënuese për jetën (26, 27). Megjithatë, botulizmi është shumë i rrallë tek të rriturit e shëndetshëm dhe fëmijët më të rritur.
