Sot, gjuetia pa leje ortolan është e paligjshme nëFrancë, por një treg i zi i lulëzuar siguron që pjata shumë e diskutueshme të vazhdojë të shërbehet.
A hanë vërtet njerëzit ortolan?
Ortolani shërbehet në kuzhinën franceze, zakonisht i gatuar dhe i ngrënë i plotë Tradicionalisht, darkuesit mbulojnë kokën me pecetën e tyre, ose një peshqir, ndërsa hanë delikatesën. Zogu përdoret aq gjerësisht sa popullsia e tij franceze ra në mënyrë të rrezikshme, duke çuar në ligje që kufizojnë përdorimin e tij në 1999.
A është me të vërtetë i mirë ortolan?
Sipas njohësve, shija e parë është e shijshme, e kripur dhe e shijshme me nuanca lajthie dhe aromën delikate, të pakrahasueshme të yndyrës ortolan. Thërrmoni kockat e imta, siç do të bëni sardelet e pjekura në skarë.
Çfarë është vdekja nga Armagnac?
Pasi të arrihet madhësia optimale, zogjtë e hutuar dhe të fryrë zhyten në një kazan me më të mirën franceze Armagnac Kjo i mbyt dhe i marinon në të njëjtën kohë. Loja e ngordhur që pikon më pas piqet e plotë për saktësisht tetë minuta, përpara se të shkulet në përgatitje për shërbim.
Pse ortolan është mizor?
Ka një pjatë kaq aromatike, kaq kënaqëse, kaq mizore, saqë është e destinuar për t'u ngrënë me një peshqir të mbështjellë mbi kokën e restorantit - të dyja për t'u mbajtur në erë dhe, ndoshta, për të fshehur fytyrën nga Zoti. Njihuni me ortolan buntingun, një zog këngëtar i vogël që vere nëpër Evropën Perëndimore dhe dimëron në Afrikë.
