Në zemrën e tij, sherbeti është thjesht një shurup frutash të ngrira, por mund ta rritni një nivel dhe të përfshini të bardhë veze të rrahur ose edhe mascarpone për një rezultat më kremoz.
Çfarë e bën sherbetin kremoz?
Frutat e pasura me pektinë (manaferrat, frutat me gurë dhe rrushi) ose fibra (mango, dardha dhe banane) janë të larta në viskozitet dhe plot trup, dhe ato bëjnë për një sherbet veçanërisht kremoz që përafrohet me strukturën e akullores.
A bëhet sherbeti me vezë?
Serbeti bëhet nga uji dhe pureja e frutave ose lëngu. Ai përmban nuk ka qumësht, krem ose vezë dhe është një nga format më të vjetra të ëmbëlsirave të ngrira. … Është bërë me fruta dhe ujë, por ka edhe shtimin e qumështit - zakonisht qumësht ose dhallë.
Si e bëni sherbetin e vezëve?
Mënyra për të përdorur të bardhat e vezëve të rrahura është e thjeshtë.
Rrihni të bardhën e vezës mjaft të fortë (dhe të paktën derisa të formojë majat e bardha dhe të shkumëzuara). Përzieni të bardhën e vezës së rrahur në sherbetin pothuajse gati (=kur pjesa më e madhe e zierjes të ketë përfunduar dhe sherbeti është pothuajse gati për në ngrirje)
Si i parandaloni kristalet e akullit në sherbet?
Shurupi i glukozës, shurupi i misrit ose sheqeri i përmbysur mund të përmirësojnë strukturën e sherbetit përfundimtar dhe gjithashtu të ndihmojnë në mbajtjen e tij nga ngrirja e ngurtë. Në këto shurupe, saharoza është zbërthyer në glukozë dhe fruktozë. Ata kanë më shumë trup sesa shurup i thjeshtë dhe i rezistojnë kristalizimit.
