Nga vijnë Thickeners? Trashësit kanë origjinë të ndryshme: Bimët: niseshte, pektinë, celulozë, alga deti etj. Kafsha: xhelatinë.
Si bëhen trashësuesit?
SI TRASHEN NISESESHTAT? Niseshteja trashet nga një proces i quajtur xhelatinizimi Xhelatinizimi i niseshtës është një proces që prish lidhjet ndërmolekulare të molekulave të niseshtës në prani të ujit dhe nxehtësisë, duke lejuar vendet e lidhjes së hidrogjenit (hidrogjeni hidroksil dhe oksigjeni) për të përfshirë më shumë ujë.
Çfarë janë trashësuesit natyralë?
Të gjithë trashësuesit polimerikë natyralë me bazë ujore rrjedhin nga polisakaridet me më të zakonshmet që vijnë nga celuloza (dru, pambuk) dhe niseshteja (misri, patate). Burime të tjera të rëndësishme polisakaride përfshijnë alga deti, farat/rrënjët e bimëve dhe ato që rrjedhin nga fermentimi.
Nga çfarë përbëhet trashësi i lëngshëm?
Shumica e trashësuesve janë ose me bazë niseshteje ose çamçakëz. Grimcat e niseshtës zgjerohen duke kapur lëngun, që do të thotë se ato vazhdojnë të thithin më shumë lëngje dhe bëhen më të trasha pasi përgatiten. Si rezultat, ato mund të jenë shumë të trasha 20 ose më shumë minuta pasi janë përgatitur.
Nga çfarë është bërë agari agjenti trash?
Agari, alginina dhe karragjenani janë polisakaride të nxjerra nga algat Çamçakëzi xanthan është një polisakarid i sekretuar nga bakteri Xanthomonas campestris dhe karboksimetil celuloza është një çamçakëz sintetike që rrjedh nga qeliza. Proteinat e përdorura si trashësues të ushqimit përfshijnë kolagjenin, të bardhat e vezëve dhe xhelatinë.
