Gatimi në temperatura të larta eliminon efektivisht aktivitetin e lektinës nga ushqimet si bishtajore, duke i bërë ato krejtësisht të sigurta për t'u ngrënë.
Si i neutralizoni lektinat?
Gatimi, veçanërisht me metoda të lagështa me nxehtësi të lartë si zierja ose zierja, ose zhytja në ujë për disa orë, mund të çaktivizojë shumicën e lektinave. Lektinat janë të tretshme në ujë dhe zakonisht gjenden në sipërfaqen e jashtme të një ushqimi, kështu që ekspozimi ndaj ujit i largon ato.
A heq lektinën gatimi i domateve?
Por këtu është kapja: zierja e domateve, ose çdo ushqim tjetër që ka lektina, nuk do ta shkatërrojë lektinën nëse nuk e hiqni lëkurën para se t'i hani. Kjo ndodh sepse lektinat qëndrojnë në lëkurën e domates suaj dhe ato nuk shkatërrohen nga zierja ose zierja
Cila temperaturë shkatërron lektinat?
Në 80°C, aktiviteti i lektinës u ul nën nivelet e dallueshme në 2 orë. Në këtë pikë, fasulet ishin ende të forta nën presionin e pirunit dhe nuk u zbutën ndjeshëm deri në fund të periudhës së gatimit prej 10 orësh. Përqendrimi i lektinës nuk u ul ndjeshëm nën trajtimin 65OC edhe pas 12 orësh gatim.
A mund të shkatërrohen lektinat nga zierja nën presion?
Lektina dhe Gatimi me Presion të Lartë
Gatimi me presion të lartë shkatërron lektinat që gjenden natyrshëm në fasule. Lektinat janë proteina që gjenden në disa ushqime bimore të cilat ndihmojnë bimën të mbrohet kundër armiqve të saj.
