Arrat e copëtuara, frutat dhe përbërës të tjerë të vegjël "të shtuar" mund të kombinohen me përbërësit e thatë ose të palosen butësisht në brumë afër fundit të përzierjes. Kuptoni që përzierja e tepërt mund të bëjë që kiflet të jenë të forta, të pjeken në mënyrë të pabarabartë, të krijojnë vrima (ose tunele) të zgjatura dhe/ose të formojnë majat e majme.
Çfarë ndodh kur brumi për kifle përzihet tepër?
Nëse brumi përzihet shumë, tunelet zhvillohen brenda kifleve gjatë pjekjes dhe struktura ndryshon nga ajo e bukës në kek. Koret e sipërme dalin të lëmuara dhe të majme. … Brumi duhet të jetë akoma me gunga (Hapi 2), por të mos ketë asnjë zonë me miell të thatë.
A duhet që brumi i kifleve të jetë brumë?
Sa i trashë duhet të jetë brumi i kifleve? Brumi për kifle është zakonisht më i trashë se një brumë standard për petullat dhe më pak i dendur se brumi i biskotave. Brumi i kifleve me boronica duhet të jetë mjaft i trashë ku duhet të përdorni një lugë për ta hequr atë. … Truku për të lagur kiflet është të palosni përbërësit së bashku dhe të mos i përzieni shumë.
Pse është e rëndësishme të mos përzieni brumin e tepërt?
Kur brumi i tortës përzihet shumë, krijon një kek të dendur e të dobët Torta do të jetë e brishtë, pasi struktura e proteinave u dobësua nga përzierja e tepërt. Ndryshe nga torta e lehtë dhe me gëzof, një torta e tepërt ka të ngjarë të jetë e ëmbël, e përtypur dhe e pakëndshme. Përfundimisht, dendësia dhe dobësia e tortës mund të bëjnë që ajo të shembet.
Pse duhet ta vendosni brumin e kifleve në frigorifer?
Duke ftohur brumin, amidon në miell është në gjendje të thithë më shumë lagështi, duke rezultuar në një kifle më të butë. Ai gjithashtu e trash brumin pa e bërë më të thatë, gjë që ndihmon në inkurajimin e majave të bukura të kifleve të gjata pa një strukturë të thërrmuar ose ëmbëlsirash.
