Mullata nuk ka nevojë të mbahet gjithmonë në frigorifer. Megjithatë, duhet të ruhet në frigorifer për të maksimizuar jetëgjatësinë.
Si e ruani mullëzën?
Ruajeni mullëzën e lëngshme në frigorifer, çdo varietet i mullëzit të lëngshëm do të ketë një unik që përdoret më së miri sipas datës. Kur ruhet në frigorifer, mullëza nuk do të shkojë keq. Edhe duke kaluar 'më e mira sipas datës', thjesht do të humbasë fuqinë me kalimin e kohës.
Në cilën temperaturë funksionon më mirë mullëza?
Temperatura optimale për enzimën e mullëzës është 40 - 42 C por zakonisht përdoret një temperaturë rreth 30-32 C për shkak të faktorëve të tjerë që do të shpjegohen më vonë. Efekti i pH mund të shihet nga Figura 3 më poshtë. Faza dytësore: quhet edhe faza e koagulimit.
Çfarë ndodh nëse përdorni shumë mullëz?
U përdor shumë mullëz ose shumë yndyrë gjalpë, e la djathin tuaj gjatë procesit. Djathi i gomës mund të ndodhë kur përdoret një sasi e tepërt mullëze, shumë shumë mullëz është e barabartë me një top gome, shumë pak, supë!
Çfarë ndodh nëse ngrini mullëzën?
Mullia duhet të mbahet në frigoriferin tuaj – MOS e ngrini mullëzën. Ngjyra e djathit, kloruri i kalciumit, acidi citrik dhe kripa nuk kërkojnë ftohje dhe duhet të ruhen në një vend të thatë të freskët.
