Është e nevojshme të zbardhen bishtajat sepse ndalojnë veprimet e enzimës që mund të shkaktojnë humbje të shijes, ngjyrës dhe strukturës. Më tej, pastron sipërfaqen nga papastërtitë dhe organizmat, ndriçon ngjyrën dhe ndihmon në parandalimin e humbjes së vitaminave.
A mund t'i mundësh bishtajat pa i zbardhur më parë?
Po! Mund t'i ngrini bishtajat e freskëta pa i zbardhur. … Thjesht do të shkurtoni skajet, do t'i prisni në madhësitë e dëshiruara, do t'i lani dhe do t'i ngrini! Është kaq e lehtë!
Çfarë ndodh nëse nuk i zbardhni bishtajat përpara se t'i ngrini?
Mund të ndiqni hapat e mësipërm dhe thjesht të kaloni pjesën e zbardhjes - bishtajat do të ngrijnë mirë për rreth 1 muaj. Vetëm dijeni se bishtajat e zbardhura kanë tendencë të kenë një teksturë më të mirë kur shkrihen, kështu që mund të ia vlente hapi shtesë i zbardhjes (fasulet e papërpunuara të njoma mund të bëhen pak të buta kur shkrihen).
Cili është qëllimi i zbardhjes së perimeve jeshile?
Blanching ndalon veprimet e enzimës të cilat përndryshe shkaktojnë humbje të shijes, ngjyrës dhe strukturës. Për më tepër, zbardhja heq disa papastërti sipërfaqësore dhe mikroorganizma, ndriçon ngjyrën dhe ndihmon në ngadalësimin e humbjeve të vitaminave. Gjithashtu i zbeh zarzavatet dhe zbut disa perime (brokoli, shpargujt) dhe i bën ato më të lehta për t'u paketuar.
A është më mirë t'i zbardhni apo t'i zieni fasulet me avull?
Fasulet jeshile kërkojnë zbardhjen, një proces me nxehtësi të lartë që vret enzimat që shkaktojnë ndarjen e sheqerit në niseshte. Ndarja në përgjithësi është ajo që shkakton humbjen e shijes dhe strukturës në perime dhe fruta. Ka disa metoda që mund të përdoren për zbardhjen, por unë preferoj zierjen në avull kur është e mundur
