Xhelimi është një mënyrë e përgjithshme për të kthyer një lëng në një të ngurtë dhe është përdorur që nga lashtësia për të prodhuar një shumëllojshmëri ushqimesh me tekstura të veçanta. Ushqime të tilla si ëmbëlsirat me bazë xhelatinë janë disa nga xhelat ushqimorë më të thjeshtë, të përbërë nga një xhel ujë-xhelatinë me ëmbëlsues, aromë dhe ngjyrë të shtuar.
Çfarë është procesi i xhelatimit?
Xhelimi mund të përkufizohet si formimi i një rrjeti tredimensional me lidhje kimike ose fizike. një sistem me viskozitet të pafund, pra një xhel. Një xhel mund të konsiderohet si një lëndë e ngurtë shumë elastike, në formë gome.
Cili është një shembull i xhelatit?
Shembuj të lidhjeve të dobëta fizike janë lidhja hidrogjenore, micelat e bllokut të kopolimerëve dhe lidhjet jonike. Nga ana tjetër, xhelimi kimik përfshin formimin e lidhjeve kovalente dhe gjithmonë rezulton në një xhel të fortë. Tre proceset kryesore të xhelatimit kimik përfshijnë kondensimin, vullkanizimin dhe polimerizimin shtesë
Si ndodh procesi i xhelatit?
1.10.
Fenomenet e xhelatimit ndodhin kur dispersioni i SLN-ve me viskozitet të ulët shndërrohet në xhel viskoz Procesi i formimit të xhelit është i shpejtë dhe i paparashikueshëm. Procesi është i pakthyeshëm dhe kryesisht përfshin humbjen e madhësisë së grimcave koloidale. … Procesi i kristalizimit është raportuar për formimin e xhelit.
Çfarë është xhelatimi në proteina?
Kinsella [1] e përkufizoi xhelatimin si një veti hidratimi, strukturore, teksturale dhe reologjike të proteinave. Schmidt [4] e përkufizoi xhelatimin si një fenomen grumbullimi i proteinave në të cilin ndërveprimet polimer-polimer dhe polimer-tretës janë aq të balancuara sa që formohet një rrjet ose matricë terciare
